Медове господарство: як воно народжується і як це робиться

Anonim

Відкрийте баночку, опустіть ложку і закрийте очі: цукровий та золотистий делікатес, який створили для вас бджоли, тепер доступний для піднебіння.

Це з медом - це одне з найбільш автентичних смакових переживань, яке може трапитися з вами: природа дарує нам його таким, яким він є, ми просто мусимо його забрати і поширити.
Якщо тоді мед, про який йде мова, італійський, це також є флагманом наших кампаній, результатом терплячої роботи пасічників на території, яка може похвалитися унікальними у світі сортами та багатствами . Роздроблений, але життєво важливий сектор нашої економіки.

Надто жарко, і квіти змінюють темп. Крім цього на Focus.it :
# Вулики в місті
# Мед і бджоли в історії
# Що сталося з бджолами?

Надто жарко, і квіти змінюють темп. Однак навіть для меду це важкі часи: економічна криза та сільськогосподарська криза; конкуренція з новими видами, що надійшли по дорозі імміграції; забруднення … І зміни клімату, які багато людей здаються предметом обговорення далеко і які замість цього вже сьогодні мають видимий вплив на календар цвітіння рослин, що бджоли мають запилюватися і що в обмін на цю життєво важливу роботу для Землі дають комах що потрібно для підтримки вулика: мед.

Image Веспа Велутина, заклятий ворог бджіл та вуликів. |

Тому що квітка, яка колись цвіла, пунктуально, завжди в один і той же час року, сьогодні може зацвісти заздалегідь у весняний сезон або пізно влітку, або зовсім не цвісти.

Або змінити розміри, за якими ростуть рослини : квітка, яка ще 10 років тому виросла до 500 метрів над рівнем моря, сьогодні вже далека. Вища чи нижча, але однак бджолам доведеться це переслідувати.

Тому існує складна історія в банці з медом, купленому в супермаркеті або безпосередньо у пасічника, пов'язаного також зі здоров’ям нашої планети.

Питання під обкладинкою. Як воно виробляється? Якими характеристиками повинен володіти мед хорошої якості? Чому одні меди коштують дорожче, а інші дешевше? Слідкуйте за нами, щоб відкрити для себе одну з найдавніших та найцінніших продуктів у світі, яка може похвалитися лише в Італії щорічним споживанням 20 тис. Тонн .

У вулику, де все починається. Сировину для виготовлення меду "отримують" безпосередньо від бджіл: нектар квітів або медової роси (цукриста речовина, що утворюється при метаболізмі попелиць та інших дрібних комах, які живляться соком рослин) збирають бджоли, що живлять корм, робітники спеціалісти, які, повертаючись до вулика, передають «здобич» (звідси і назва) товаришам робітників.

Останні відкладають його в шестикутні клітини, які служать коморою ( гребінці ); струшуючи крила, інші спеціалізовані бджоли, вентилятори, створюють протяги, які мають на меті випаровувати воду з меду та регулювати вологість вулика. Ця природна система кондиціонування знижує температуру в приміщенні і підтримує її постійною. Наступне відео показує шанувальників на роботі [стаття продовжується після відео].

Після того, як «урожайність» бджіл становить 100, мед коштує 10: все інше - найважливіша діяльність запилення, яку ці надзвичайні комахи роблять на благо природи та нашої

Вся ця робота гарантуватиме запаси їжі на зимовий сезон. Мед для бджіл, довготривале джерело вуглеводів : якщо влітку ці комахи живляться свіжою їжею - нектаром - вони не забувають перетворити цукристу речовину рослини на продукт тривалого життя, який може забезпечити їм живлення, необхідне для зимових місяців, коли немає відтінку квітів.
Те, що людина робить з бджолами, можна вважати, на перший погляд, крадіжкою їжі … Але також слід сказати, що фактично забирається лише частина меду, який виробляють працівники: «Бджоляр не торкається знайдених запасів. під " сотовим соком " пояснюється Джузеппе Фонтанабона, колишній президент АПАП, провінційної асоціації Апікольторі Піацентіні, "і якщо вулик опинився в ситуації страждань через харчування, він знову вводить в нього мед або пилковий сироп, як додаткову їжу, якщо меду, що залишився, недостатньо ».

Вперед! Зазвичай потрібно трохи більше місяця, щоб мед зневоднювався і дозрівав до потрібної точки. Коли вона готова, робітники збирають її в інші клітини, які запечатують восковою капсулою ( оперкулум ), і в цей момент мед готовий до збирання.

Рука людини: від верху до баночки. Тому обробка меду людиною починається після періоду цвітіння, коли робота бджіл закінчена. Щоб витягнути мед з соти, ділянку всередині вулика, що містить соти, слід спочатку видалити бджіл. Як правило, це робиться за допомогою apiscampo, пластикового диска, який змушує бджіл вибиратися з верху без можливості повернення назад (і це ніяк не шкодить їх здоров’ю), або з вентилятором стисненого повітря, яке воно віддаляється більш енергійно, але не пошкоджуючи їх. У чистому полі ви можете акуратно видалити верхівки з їх дорогоцінним вмістом.
Нижче - мед та бджіл в історії : стаття продовжується після фотогалереї.

Мед і бджоли в історії ПОДІЙТЕ ДО ГАЛЕРЕЇ (N фото)

Зараз ми готові піднести супери до робочої поверхні, де мед управляється спеціальним приладом - рефрактометром - для контролю вологості меду. Бджоли зазвичай діють, коли вона досягла вологості нижче 18% : якщо з причини сезонності або типу меду вона виявляється в умовах підвищеної вологості, її можна знесушити за допомогою спеціальних машин, що використовують обертові диски гарячим для випаровування зайвої води.

Image Потім чистий і знежирений мед розливають у банки, починаючи з дна ємності (фото © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Видобуток і вторгнення. У цей момент за допомогою простого ножа або спеціальної машини переходимо до розпакування : тобто видаляємо воскові кришки, які закривають гребінці. Тоді настав час видобутку меду: гребінці, що містяться в рамах, рамки, в які бджоли побудували соти, вставляються всередину обертового циліндра, медового екстрактора .
Тут, завдяки відцентровій силі, гребінці випорожнюють їх вміст, який відводять у великі сталеві ємності, які називаються декантерами або зрілами (але навіть простого відра достатньо), дбаючи, перш за все, про фільтрування сіток різних розмірів, щоб видалити залишки воску, бджіл або будь-якої іншої чужорідної речовини.
Потім чистий мед залишають для декантації, щоб під час видобутку меду з'явилися бульбашки повітря. Після видалення піни з поверхневих бульбашок її засипають «вертикально»: тобто перші банки наповнюються медом, який знаходиться на дні відра, тому що на поверхні виявляються будь-які домішки.

Спотворюючі суміші. Якщо говорити про промислове виробництво, а не про ремісниче мистецтво, то іноді перед зберіганням використовують мед: мед, який за своєю природою кристалізується грубим способом (тобто є більш грудоподібним та щільним на піднебінні завдяки агрегації кристалів цукор) змішують з медом, який кристалізується більш дрібно. Це типово комерційна операція для задоволення смаку середнього споживача, який віддає перевагу більш рідким або вершковим медом. Тим не менш, природні особливості меду змінюються і, завдяки суміші, його зв'язок з територією: у нас буде більш рідкий продукт, все ще якісний, але без конкретної "ДНК".

Доступні сорти та вдалі урожаї. Мед, що виник із нектару різних видів квітів, називається millefiori . Теоретично всі медоноси є: не можна «захоплювати» бджіл у напрямку одного виду квітки. Категорії мілфіорі нескінченні, як і можливі комбінації рослин.
Говорять замість уніфлорального меду, щоб позначати продукт, що походить переважно з одного ботанічного походження (і містить, навіть на мікроскопічному рівні, гранули одного виду рослини або майже). Ці меди одержують на ділянках, що характеризуються наявністю або вирощуванням переважаючих видів рослин, і названі на честь квітки, з якої вони були отримані (наприклад, липовий мед, мед квітучого апельсина тощо).

Ресурс для захисту

Медоносні бджоли не всі однакові. Основним екотипом наших регіонів є бджола лігустична (Apis mellifera ligustica), дуже продуктивний сорт, «ніжний» та пристосований до різних типів клімату.
Серед його природних ворогів, окрім сумнозвісного деструктора Varroa, кліпа бджіл-вампірів, є веспатіна Веспа, вбивця комах азіатського походження, яка прибула до Італії з Франції, яка атакує і знищує вулики.

Єдина країна в світі … «Італія за різними екологічними покликаннями своєї території - єдина країна в світі, де виробництво меду характеризується 30/40 різними типовими цвітіннями, які роблять нашу територію ексклюзивно для асортименту та якості виробленого меду ", - пояснює Раффаеле Сіроне, президент FAI, Італійської федерації пасічників.
«Цього не відбувається в інших країнах, де мед, навіть якщо він відмінної якості, на дуже великих територіях залишається рівним собі з півночі на південь. Ми можемо поговорити про чебрець, рододендрон, липу, розмарин, кульбаба, айлантус, розторопша, асфодель, на, мушмула, лимон … і список може продовжуватися для кожної квітки, характерної для певної місцевості, щоб потім зірвати милефіорі, які є сума того, що пропонує місце протягом усього сезону цвітіння. Сенсорні пригоди для тих, хто хоче дізнатися, на що здатні італійські бджоли ».

Цілувані долі роки. Навіть мед, як вино та вся сільськогосподарська продукція, залежить від погодних умов (клімату та мікроклімату) та капризів сезонів: ці змінні впливають на кількість та смак кінцевого продукту.

«Гарний рік, що стосується меду, - це той період, коли метеорологічні та кліматичні тенденції забезпечують, щоб типові цвітіння району рясно відвідували бджоли протягом сезону, який триває, залежно від географічного району, з лютого у жовтні-листопаді », - пояснює Цирон. «У рідкісних, щасливих умовах, коли погода м'яка, цвітіння такої високої якості довго виживають, що мед стає справжньою посвідченням місць, де бджоли робили свою капілярну роботу. Наприклад, якщо між груднем та січнем мушмула цвіте на Сицилії або арбут на Сардинії не буде зруйнована дощем чи перепадами температури, ми отримаємо рідкісний мед надзвичайної якості, який матиме ціну в три, чотири рази вищу, ніж ціна будь-яке інше цвітіння, і це може бути "протидіяно" деяким торговцям навіть на 5 років раніше ".

Як розпізнати якісний мед? «Мед, як вино і як олія, - це живий продукт, тісно пов'язаний з територією», каже Фонтанабона, «приносить із собою властивості квітки, з якої він походить. Якщо вам пощастить познайомитися з пасічником у вашому районі, відвідати діяльність та скуштувати різні види меду, ви можете придбати безпечний нульовий кілометр продукт, який підтримує територію походження живою. І ми не повинні відчувати себе винуватими, бо як тільки буде досягнуто «врожайність» бджіл, меду лише 10: все інше - це найважливіша діяльність запилення, яку ці надзвичайні комахи роблять на благо природи та громади ».

Натуральне ліки - все

Сирий мед можна визнати таким, що має антибактеріальні, протигрибкові та противірусні властивості, тісно пов'язані з рослиною, з якої він походить: ялицевий мед, наприклад, є антисептиком дихальних шляхів; у акації, м'якого проносного; що чебрець має заспокійливі якості … Він забезпечує вітаміни груп В і С, і він складається з простих цукрів, таких як фруктоза та глюкоза, перероблені бджолами, енергійний і легко метаболізується.

Етикетка. Добро також тісно пов'язане з дотриманням правил : "Хороший мед повинен відповідати міжнародним параметрам", додає Цирон, "і гарантувати точні фізичні та хімічні характеристики, такі як, наприклад, вологість, ферменти, цукри, електропровідність. Не слід додавати харчові інгредієнти або інші речовини (органічні та неорганічні), які чужі за природним складом. Він не може бути позбавлений пилку та інших природних компонентів, він не повинен розпочинати процеси бродіння, а також не проводити термічну консервацію або корекцію кислотності ».
Наприклад, термічна обробка полягає в тому, щоб мед піддавати високій температурі (близько 75 ° C) протягом декількох секунд, наприклад, щоб він тривалий час залишався рідким та придатним на полицях супермаркетів. Але це методи лікування, які глибоко змінюють вміст вітамінів, ферментів та мінеральних солей вихідного продукту.
Усі ці якості повинні бути правильно описані в маркуванні разом з географічним походженням меду, що продається на ринок.
Різниця … це смак! «Промисловий мед, з іншого боку», продовжує Cirone, « не є побічним продуктом, але відповідає різним комерційним правилам, які часто базуються не стільки на важливості смаку чи унікальних характеристиках територіального виробництва, скільки на відомій марці і рекламується на сумішах різних країн, на конкретних цінових політиках. Однак ми, як італійська федерація пасічників, - за медом нашого будинку, позначеним гарантійною печаткою з італійським триколором, пронумерованим та віднесеним до кожного з наших однодумців. Заходьте додому бджоляра, подивіться, як і де він працює, насолоджуйтесь його продуктом під час переробки в лабораторії … Ви зрозумієте, про що ми говоримо! "

Image Завантажені стільники та баночка сирого меду (фото © Kate Kunz / Corbis). |

Властивий і сертифікований органічний. Поряд із правилами, встановленими майже для всіх харчових продуктів, у 2007 році надійшла сертифікація органічного виробництва меду . Щоб його називали "біо", мед повинен вироблятися у вулику, що знаходиться не менше ніж за 3 кілометри від дорожніх доріг, промислових заводів, екстенсивних спеціалізованих культур (де можна використовувати хімічні добрива); вулики повинні бути виготовлені з природних матеріалів та антибіотиків, пестицидів та інших продуктів, які можуть залишати шкідливі залишки в меді, не можна використовувати для обробки матеріалів; бджіл не можна вбивати при видобутку сот; ГМО не слід використовувати, і кінцевий продукт не можна змішувати, мікрофільтрувати або пастеризувати.
Характеристики, заднім числом, яких слід дотримуватися у всьому бджільництві, і які завжди дотримувалися дрібні місцеві пасічники, "органічною" гарантією є сама територія, на якій ми працюємо : "Все, мед, за своєю природою, "належить до категорії" біо ", - вказує Цирон, -" якщо це відбувається від бджільництва, яке проводиться традиційними методами, і поважає біологічні процеси бджіл. Оскільки це європейський регламент або еквівалентні міжнародні стандарти, для того, щоб мати можливість похвалитися товарним знаком, однак необхідно, щоб виробничий процес був сертифікований уповноваженим органом ».

Різниці в цінах: від чого вони залежать? В Італії щороку виробляється близько 100-150 000 центнерів меду і стільки ж імпортується для задоволення попиту на ринку. Основними країнами, з яких ми імпортуємо, є Угорщина, Аргентина та Китай. Китайський мед, особливо дешевий (1, 40 євро за кілограм), використовується в основному для розрідження інших медів у промисловій переробці.

Image Кілька китайських пасічників, одягнених понад 10 000 бджіл: для незвичайного покриву вони використовували королеву як приманку, щоб продемонструвати свою довіру бджолам та бджільництву (фото © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Мед із країн Східної Європи дешевший, ніж італійський. У той час як наші меди знаходяться в діапазоні від 8 до 20 євро за кілограм, угорський мед коштує 3, 35 євро за кілограм, румунський 3, 08 євро та український 1, 91 євро за кілограм.
«На ціну», пояснює Цироне, « цінність місцевої робочої сили, виробнича потужність - тобто кількість пасічників та вуликів - та кількість меду, теоретично отриманий із конкретних місць існування. Наприклад, в Україні, де нещодавно проводився Всесвітній конгрес бджільництва, середня місячна зарплата становить близько 150 євро : зрозуміло, що порівняти ці показники з виробничими витратами італійського пасічника неможливо ".
"З іншого боку, дорожнеча деяких медів - таких, як гірке полуничне дерево, характерне для Сардинії та Тірренського узбережжя з середземноморським скрабом - виправдана дефіцитною доступністю продукту порівняно з великим попитом на внутрішньому та міжнародному ринку. Або з особливими чеснотами продукту: високою кількістю антиоксидантів, особливою консистенцією (мед сарани віддається перевагою споживачів за постійний рідкий стан), або корисною дією, наприклад, медом евкаліпта для його дії відхаркувальний і зміцнюючий засіб ».

Додаткова передача. То чому, маючи ціни на руку, споживач повинен віддавати перевагу італійському меду? Окрім великої різноманітності цвітінь, які роблять італійські меди унікальними, також завдяки особливому догляду за розведенням бджіл, враховуючи середній розмір італійської компанії.
«Навіть якщо ми четверта країна, що виробляє мед в Європі (перша - Іспанія), в Італії ми також вважаємось професіоналами, які мають сотню вуликів; в іншому місці, щоб їх визнати такими, потрібні також тисячі », - продовжує Сірон. Неважко зрозуміти, наскільки більший час та увагу, яку приділяють наші пасічники окремим бджолиним будинкам, і як - завдяки тиску контролюючих органів (Nas, Asl, Міністерство сільського господарства) - уваги до деталей та якості є максимальними. Чим більша рослина, тим більше потрібно делегувати або спростити процедури розведення ".
Більше того, за допомогою нашого вибору споживання ми можемо допомогти тим, хто обрав бджільництво як діяльність з інтеграції доходів . «Через кризу багато молоді чи людей середнього віку наближаються до бджільництва, можливо, відновлюючи діяльність, яка раніше була дідусем та бабусею. Ми починаємо з сімейного самоспоживання, щоб зрозуміти, що через рік-два ми вирішили управляти малим бізнесом. Ми підтримуємо цих людей і покладаємо надію на можливість, яку представляють бджоли ".
Нижче фотогалерея Alveari in città висвітлює ініціативи, які починають заявляти про себе в багатьох містах світу, іноді на захист бджіл, іноді стикаючись з труднощами економічної кризи (стаття продовжується після галереї).

Вулики в місті ІДІТЬ ДО ГАЛЕРЕЮ (N фото)

Ви відчували, як кинути себе в бджільництво самому? Ось кілька порад, як спробувати. «Перший необхідний крок, - радить Сіроне, - це зв’язатися з пасічником або асоціаціями, які періодично організовують вступні курси саме в цій галузі. Ми будемо орієнтуватися на придбання декількох вуликів навесні: цього достатньо, щоб відчути вплив перших укусів та порівняння з живою істотою, яка живе і виражає себе у спільноті ».

Бджолиний вулик в руці, готовий розпочати виробництво, може вмістити до 60 000 бджіл робітників і коштує близько 250, 00 євро . Він також може виробляти 25-30 кг меду з весни до пізньої осені. «Після першого сезону ви самі зрозумієте, чи дійсно хочете бути серйозним, а множення 3 вуликів на 10 стане найпростішою справою в цьому світі. Є також європейські та національні фонди, які заохочують створення нових пасічників на нашій території ». Про володіння навіть одним вуликом у будь-якому випадку необхідно повідомляти компетентні органи, як правило, ветеринарні служби належної АСЛ.

Image Веспа Велутина, заклятий ворог бджіл та вуликів. | Крім цього на Focus.it :
# Вулики в місті
# Мед і бджоли в історії
# Що сталося з бджолами?

Надто жарко, і квіти змінюють темп. Однак навіть для меду це важкі часи: економічна криза та сільськогосподарська криза; конкуренція з новими видами, що надійшли по дорозі імміграції; забруднення … І зміни клімату, які багато людей здаються предметом обговорення далеко і які замість цього вже сьогодні мають видимий вплив на календар цвітіння рослин, що бджоли мають запилюватися і що в обмін на цю життєво важливу роботу для Землі дають комах що потрібно для підтримки вулика: мед.

Image Веспа Велутина, заклятий ворог бджіл та вуликів. |

Тому що квітка, яка колись цвіла, пунктуально, завжди в один і той же час року, сьогодні може зацвісти заздалегідь у весняний сезон або пізно влітку, або зовсім не цвісти.

Або змінити розміри, за якими ростуть рослини : квітка, яка ще 10 років тому виросла до 500 метрів над рівнем моря, сьогодні вже далека. Вища чи нижча, але однак бджолам доведеться це переслідувати.

Тому існує складна історія в банці з медом, купленому в супермаркеті або безпосередньо у пасічника, пов'язаного також зі здоров’ям нашої планети.

Питання під обкладинкою. Як воно виробляється? Якими характеристиками повинен володіти мед хорошої якості? Чому одні меди коштують дорожче, а інші дешевше? Слідкуйте за нами, щоб відкрити для себе одну з найдавніших та найцінніших продуктів у світі, яка може похвалитися лише в Італії щорічним споживанням 20 тис. Тонн .

У вулику, де все починається. Сировину для виготовлення меду "отримують" безпосередньо від бджіл: нектар квітів або медової роси (цукриста речовина, що утворюється при метаболізмі попелиць та інших дрібних комах, які живляться соком рослин) збирають бджоли, що живлять корм, робітники спеціалісти, які, повертаючись до вулика, передають «здобич» (звідси і назва) товаришам робітників.

Останні відкладають його в шестикутні клітини, які служать коморою ( гребінці ); струшуючи крила, інші спеціалізовані бджоли, вентилятори, створюють протяги, які мають на меті випаровувати воду з меду та регулювати вологість вулика. Ця природна система кондиціонування знижує температуру в приміщенні і підтримує її постійною. Наступне відео показує шанувальників на роботі [стаття продовжується після відео].

Після того, як «урожайність» бджіл становить 100, мед коштує 10: все інше - найважливіша діяльність запилення, яку ці надзвичайні комахи роблять на благо природи та нашої

Вся ця робота гарантуватиме запаси їжі на зимовий сезон. Мед для бджіл, довготривале джерело вуглеводів : якщо влітку ці комахи живляться свіжою їжею - нектаром - вони не забувають перетворити цукристу речовину рослини на продукт тривалого життя, який може забезпечити їм живлення, необхідне для зимових місяців, коли немає відтінку квітів.
Те, що людина робить з бджолами, можна вважати, на перший погляд, крадіжкою їжі … Але також слід сказати, що фактично забирається лише частина меду, який виробляють працівники: «Бджоляр не торкається знайдених запасів. під " сотовим соком " пояснюється Джузеппе Фонтанабона, колишній президент АПАП, провінційної асоціації Апікольторі Піацентіні, "і якщо вулик опинився в ситуації страждань через харчування, він знову вводить в нього мед або пилковий сироп, як додаткову їжу, якщо меду, що залишився, недостатньо ».

Вперед! Зазвичай потрібно трохи більше місяця, щоб мед зневоднювався і дозрівав до потрібної точки. Коли вона готова, робітники збирають її в інші клітини, які запечатують восковою капсулою ( оперкулум ), і в цей момент мед готовий до збирання.

Рука людини: від верху до баночки. Тому обробка меду людиною починається після періоду цвітіння, коли робота бджіл закінчена. Щоб витягнути мед з соти, ділянку всередині вулика, що містить соти, слід спочатку видалити бджіл. Як правило, це робиться за допомогою apiscampo, пластикового диска, який змушує бджіл вибиратися з верху без можливості повернення назад (і це ніяк не шкодить їх здоров’ю), або з вентилятором стисненого повітря, яке воно віддаляється більш енергійно, але не пошкоджуючи їх. У чистому полі ви можете акуратно видалити верхівки з їх дорогоцінним вмістом.
Нижче - мед та бджіл в історії : стаття продовжується після фотогалереї.

Мед і бджоли в історії ПОДІЙТЕ ДО ГАЛЕРЕЇ (N фото)

Зараз ми готові піднести супери до робочої поверхні, де мед управляється спеціальним приладом - рефрактометром - для контролю вологості меду. Бджоли зазвичай діють, коли вона досягла вологості нижче 18% : якщо з причини сезонності або типу меду вона виявляється в умовах підвищеної вологості, її можна знесушити за допомогою спеціальних машин, що використовують обертові диски гарячим для випаровування зайвої води.

Image Потім чистий і знежирений мед розливають у банки, починаючи з дна ємності (фото © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Видобуток і вторгнення. У цей момент за допомогою простого ножа або спеціальної машини переходимо до розпакування : тобто видаляємо воскові кришки, які закривають гребінці. Тоді настав час видобутку меду: гребінці, що містяться в рамах, рамки, в які бджоли побудували соти, вставляються всередину обертового циліндра, медового екстрактора .
Тут, завдяки відцентровій силі, гребінці випорожнюють їх вміст, який відводять у великі сталеві ємності, які називаються декантерами або зрілами (але навіть простого відра достатньо), дбаючи, перш за все, про фільтрування сіток різних розмірів, щоб видалити залишки воску, бджіл або будь-якої іншої чужорідної речовини.
Потім чистий мед залишають для декантації, щоб під час видобутку меду з'явилися бульбашки повітря. Після видалення піни з поверхневих бульбашок її засипають «вертикально»: тобто перші банки наповнюються медом, який знаходиться на дні відра, тому що на поверхні виявляються будь-які домішки.

Спотворюючі суміші. Якщо говорити про промислове виробництво, а не про ремісниче мистецтво, то іноді перед зберіганням використовують мед: мед, який за своєю природою кристалізується грубим способом (тобто є більш грудоподібним та щільним на піднебінні завдяки агрегації кристалів цукор) змішують з медом, який кристалізується більш дрібно. Це типово комерційна операція для задоволення смаку середнього споживача, який віддає перевагу більш рідким або вершковим медом. Тим не менш, природні особливості меду змінюються і, завдяки суміші, його зв'язок з територією: у нас буде більш рідкий продукт, все ще якісний, але без конкретної "ДНК".

Доступні сорти та вдалі урожаї. Мед, що виник із нектару різних видів квітів, називається millefiori . Теоретично всі медоноси є: не можна «захоплювати» бджіл у напрямку одного виду квітки. Категорії мілфіорі нескінченні, як і можливі комбінації рослин.
Говорять замість уніфлорального меду, щоб позначати продукт, що походить переважно з одного ботанічного походження (і містить, навіть на мікроскопічному рівні, гранули одного виду рослини або майже). Ці меди одержують на ділянках, що характеризуються наявністю або вирощуванням переважаючих видів рослин, і названі на честь квітки, з якої вони були отримані (наприклад, липовий мед, мед квітучого апельсина тощо).

Ресурс для захисту

Медоносні бджоли не всі однакові. Основним екотипом наших регіонів є бджола лігустична (Apis mellifera ligustica), дуже продуктивний сорт, «ніжний» та пристосований до різних типів клімату.
Серед його природних ворогів, окрім сумнозвісного деструктора Varroa, кліпа бджіл-вампірів, є веспатіна Веспа, вбивця комах азіатського походження, яка прибула до Італії з Франції, яка атакує і знищує вулики.

Єдина країна в світі … «Італія за різними екологічними покликаннями своєї території - єдина країна в світі, де виробництво меду характеризується 30/40 різними типовими цвітіннями, які роблять нашу територію ексклюзивно для асортименту та якості виробленого меду ", - пояснює Раффаеле Сіроне, президент FAI, Італійської федерації пасічників.
«Цього не відбувається в інших країнах, де мед, навіть якщо він відмінної якості, на дуже великих територіях залишається рівним собі з півночі на південь. Ми можемо говорити про чебрець, рододендрон, липу, розмарин, кульбаба, айлантус, розторопша, асфодель, на, мушмула, лимон … і список може продовжуватися для кожної типової квітки певної місцевості, щоб потім зірвати милефіорі, які є сума того, що пропонує місце протягом усього сезону цвітіння. Сенсорні пригоди для тих, хто хоче дізнатися, на що здатні італійські бджоли ».

Цілувані долі роки. Навіть мед, як вино та вся сільськогосподарська продукція, залежить від погодних умов (клімату та мікроклімату) та капризів сезонів: ці змінні впливають на кількість та смак кінцевого продукту.

«Гарний рік, що стосується меду, - це той період, коли метеорологічні та кліматичні тенденції забезпечують, щоб типові цвітіння району рясно відвідували бджоли протягом сезону, який триває, залежно від географічного району, з лютого у жовтні-листопаді », - пояснює Цирон. «У рідкісних, щасливих умовах, коли погода м'яка, цвітіння такої високої якості довго виживають, що мед стає справжньою посвідченням місць, де бджоли робили свою капілярну роботу. Наприклад, якщо між груднем та січнем мушмула цвіте на Сицилії або арбут на Сардинії не буде зруйнована дощем чи перепадами температури, ми отримаємо рідкісний мед надзвичайної якості, який матиме ціну в три, чотири рази вищу, ніж ціна будь-яке інше цвітіння, і це може бути "протидіяно" деяким торговцям навіть за 5 років до цього ".

Як розпізнати якісний мед? «Мед, як вино і як олія, - це живий продукт, тісно пов'язаний з територією», каже Фонтанабона, «приносить із собою властивості квітки, з якої він походить. Якщо вам пощастить познайомитися з пасічником у вашому районі, відвідати діяльність та скуштувати різні види меду, ви можете придбати безпечний нульовий кілометр продукт, який підтримує територію походження живою. І ми не повинні відчувати себе винуватими, бо як тільки буде досягнуто «врожайність» бджіл, меду лише 10: все інше - це найважливіша діяльність запилення, яку ці надзвичайні комахи роблять на благо природи та громади ».

Натуральне ліки - все

Сирий мед можна визнати таким, що має антибактеріальні, протигрибкові та противірусні властивості, тісно пов'язані з рослиною, з якої він походить: ялицевий мед, наприклад, є антисептиком дихальних шляхів; у акації, м'якого проносного; що чебрець має заспокійливі якості … Він забезпечує вітаміни груп В і С, і він складається з простих цукрів, таких як фруктоза та глюкоза, перероблені бджолами, енергійний і легко метаболізується.

Етикетка. Добро також тісно пов'язане з дотриманням правил : "Хороший мед повинен відповідати міжнародним параметрам", додає Цирон, "і гарантувати точні фізичні та хімічні характеристики, такі як, наприклад, вологість, ферменти, цукри, електропровідність. Не слід додавати харчові інгредієнти або інші речовини (органічні та неорганічні), які чужі за природним складом. Він не може бути позбавлений пилку та інших природних компонентів, він не повинен розпочинати процеси бродіння, а також не проводити термічну консервацію або корекцію кислотності ».
Наприклад, термічна обробка полягає в тому, щоб мед піддавати високій температурі (близько 75 ° C) протягом декількох секунд, наприклад, щоб він тривалий час залишався рідким та придатним на полицях супермаркетів. Але це методи лікування, які глибоко змінюють вміст вітамінів, ферментів та мінеральних солей вихідного продукту.
Усі ці якості повинні бути правильно описані в маркуванні разом з географічним походженням меду, що продається на ринок.
Різниця … це смак! «Промисловий мед, з іншого боку», продовжує Cirone, « не є побічним продуктом, але відповідає різним комерційним правилам, які часто базуються не стільки на важливості смаку чи унікальних характеристиках територіального виробництва, скільки на відомій марці і рекламується на сумішах різних країн, на конкретних цінових політиках. Однак ми, як італійська федерація пасічників, - за медом нашого будинку, позначеним гарантійною печаткою з італійським триколором, пронумерованим та віднесеним до кожного з наших однодумців. Заходьте додому бджоляра, подивіться, як і де він працює, насолоджуйтесь його продуктом під час переробки в лабораторії … Ви зрозумієте, про що ми говоримо! "

Image Завантажені стільники та баночка сирого меду (фото © Kate Kunz / Corbis). |

Властивий і сертифікований органічний. Поряд із правилами, встановленими майже для всіх харчових продуктів, у 2007 році надійшла сертифікація органічного виробництва меду . Щоб його називали "біо", мед повинен вироблятися у вулику, що знаходиться не менше ніж за 3 кілометри від дорожніх доріг, промислових заводів, екстенсивних спеціалізованих культур (де можна використовувати хімічні добрива); вулики повинні бути виготовлені з природних матеріалів та антибіотиків, пестицидів та інших продуктів, які можуть залишати шкідливі залишки в меді, не можна використовувати для обробки матеріалів; бджіл не можна вбивати при видобутку сот; ГМО не слід використовувати, і кінцевий продукт не можна змішувати, мікрофільтрувати або пастеризувати.
Характеристики, заднім числом, яких слід дотримуватися у всьому бджільництві, і які завжди дотримувалися дрібні місцеві пасічники, "органічною" гарантією є сама територія, на якій ми працюємо : "Все, мед, за своєю природою, "належить до категорії" біо ", - вказує Цирон, -" якщо це відбувається від бджільництва, яке проводиться традиційними методами, і поважає біологічні процеси бджіл. Оскільки це європейський регламент або еквівалентні міжнародні стандарти, для того, щоб мати можливість похвалитися товарним знаком, однак необхідно, щоб виробничий процес був сертифікований уповноваженим органом ».

Різниці в цінах: від чого вони залежать? В Італії щороку виробляється близько 100-150 000 центнерів меду і стільки ж імпортується для задоволення попиту на ринку. Основними країнами, з яких ми імпортуємо, є Угорщина, Аргентина та Китай. Китайський мед, особливо дешевий (1, 40 євро за кілограм), використовується в основному для розрідження інших медів у промисловій переробці.

Image Кілька китайських пасічників, одягнених понад 10 000 бджіл: для незвичайного покриву вони використовували королеву як приманку, щоб продемонструвати свою довіру бджолам та бджільництву (фото © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Мед із країн Східної Європи дешевший, ніж італійський. У той час як наші меди знаходяться в діапазоні від 8 до 20 євро за кілограм, угорський мед коштує 3, 35 євро за кілограм, румунський 3, 08 євро та український 1, 91 євро за кілограм.
«На ціну», пояснює Цироне, « цінність місцевої робочої сили, виробнича потужність - тобто кількість пасічників та вуликів - та кількість меду, теоретично отриманий із конкретних місць існування. Наприклад, в Україні, де нещодавно проводився Всесвітній конгрес бджільництва, середня місячна зарплата становить близько 150 євро : зрозуміло, що порівняти ці показники з виробничими витратами італійського пасічника неможливо ".
"З іншого боку, дорожнеча деяких медів - таких, як гірке полуничне дерево, характерне для Сардинії та Тірренського узбережжя з середземноморським скрабом - виправдана дефіцитною доступністю продукту порівняно з великим попитом на внутрішньому та міжнародному ринку. Або з особливими чеснотами продукту: високою кількістю антиоксидантів, особливою консистенцією (мед сарани віддається перевагою споживачів за постійний рідкий стан), або корисною дією, наприклад, медом евкаліпта для його дії відхаркувальний і зміцнюючий засіб ».

Додаткова передача. То чому, маючи ціни на руку, споживач повинен віддавати перевагу італійському меду? Окрім великої різноманітності цвітінь, які роблять італійські меди унікальними, також завдяки особливому догляду за розведенням бджіл, враховуючи середній розмір італійської компанії.
«Навіть якщо ми четверта країна, що виробляє мед в Європі (перша - Іспанія), в Італії ми також вважаємось професіоналами, які мають сотню вуликів; в іншому місці, щоб їх визнати такими, потрібні також тисячі », - продовжує Сірон. Неважко зрозуміти, наскільки більший час та увагу, яку приділяють наші пасічники окремим бджолиним будинкам, і як - завдяки тиску контролюючих органів (Nas, Asl, Міністерство сільського господарства) - уваги до деталей та якості є максимальними. Чим більша рослина, тим більше потрібно делегувати або спростити процедури розведення ".
Більше того, за допомогою нашого вибору споживання ми можемо допомогти тим, хто обрав бджільництво як діяльність з інтеграції доходів . «Через кризу багато молоді чи людей середнього віку наближаються до бджільництва, можливо, відновлюючи діяльність, яка раніше була дідусем та бабусею. Ми починаємо з сімейного самоспоживання, щоб зрозуміти, що через рік-два ми вирішили управляти малим бізнесом. Ми підтримуємо цих людей і покладаємо надію на можливість, яку представляють бджоли ".
Нижче фотогалерея Alveari in città висвітлює ініціативи, які починають заявляти про себе в багатьох містах світу, іноді на захист бджіл, іноді стикаючись з труднощами економічної кризи (стаття продовжується після галереї).

Вулики в місті ІДІТЬ ДО ГАЛЕРЕЮ (N фото)

Ви відчували, як кинути себе в бджільництво самому? Ось кілька порад, як спробувати. «Перший необхідний крок, - радить Сіроне, - це зв’язатися з пасічником або асоціаціями, які періодично організовують вступні курси саме в цій галузі. Ми будемо орієнтуватися на придбання декількох вуликів навесні: цього достатньо, щоб відчути вплив перших укусів та порівняння з живою істотою, яка живе і виражає себе у спільноті ».

Бджолиний вулик в руці, готовий розпочати виробництво, може вмістити до 60 000 бджіл робітників і коштує близько 250, 00 євро . Він також може виробляти 25-30 кг меду з весни до пізньої осені. «Після першого сезону ви самі зрозумієте, чи дійсно хочете бути серйозним, а множення 3 вуликів на 10 стане найпростішою справою в цьому світі. Є також європейські та національні фонди, які заохочують створення нових пасічників на нашій території ». Про володіння навіть одним вуликом у будь-якому випадку необхідно повідомляти компетентні органи, як правило, ветеринарні служби належної АСЛ.